Más de 40.000 personas en España son celíacas de las cuales un 85% no sabe que sufre esta enfermedad. El infradiagnóstico de esta patología supone diversos riesgos para la salud si no se tiene un control estricto: anemia, osteoporosis y linfoma intestinal.
La reponsable de proyectos de ACECOVA ha asegurado que los productos de las dietas celíacas deben ser naturales en su mayor parte. No difiere en nada a los requerimientos nutricionales saludables de una persona no celíaca. Lo que sí ocurre es que hay que saber qué alimentos comer y cuáles no según su riesgo de contener gluten.
Los celíacos gastan 1.000€ anuales más en la compra
El principal obstáculo para este colectivo es el precio de los productos sin gluten, esenciales en su dieta saludable. Beatriz Escuriola Navarré, responsable de proyectos de la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA), asegura que llevar adelante una dieta sin gluten puede llegar a costar a una persona celíaca casi 1000€ más al año.
Desde ACECOVA pensamos que las personas afectadas de Enfermedad Celíaca, como otros pacientes, deben poder hacer frente al tratamiento de la enfermedad que padecen; y no es posible que una persona no pueda llevar la dieta a causa de su situación económica.
Los ayuntamientos de localidades colaboran económicamente con los ciudadanos celíacos para mejorar su calidad de vida. Escuriola ha comentado que estas ayudas son básicas para que las personas afectadas tengan las mismas posibilidades de mantener su salud que las no celíacas. Y por ello, deben ser universales, para que opten a las mismas en situación de igualdad. Pero hasta que esto llegue, ya hay ayuntamientos que intentan proteger a sus ciudadanos afectados de Enfermedades Celíacas. Uno de estos es el caso de Onda, Castellón.
Hay diferentes factores que incrementan el precio de los productos para celíacos.La elaboración de masas sin gluten puede necesitar mezclas compuestas de hasta 15 o 20 productos distintos para igualar la elasticidad, espesor o volumen que aporta el gluten. Además, los fabricantes de productos sin gluten deben realizar considerables inversiones en I+D para rentabilizar y sustentar la producción con precios cada vez más competitivos.
Consecuencias de la ingesta de productos con gluten
Teniendo en cuenta de que se trata de una patología autoinmune, tenemos que recordar que nuestro sistema de defensa y nuestras células tienen memoria. No quiere decir que por una ingesta ocasional a causa de un error se produzca una lesión directa, pero sí que el sistema inmune se pone en alerta y eso puede provocar la respuesta inmunológica (reacción del organismo ante el peligro),ha afirmado Escuriola.
Desde ACECOVA también han comentado que hay que tener en cuenta que la Enfermedad Celíaca no es una intolerancia sino una patología crónica multisistémica autoinmune, que provoca en las personas que la padecen, una lesión intestinal con destrucción de las vellosidades encargadas de absorber los nutrientes, con el consiguiente peligro para las personas que la padecen.
Los restaurantes se adaptan
Aunque es cierto que cada vez hay más oferta en establecimientos que ofrecen alimentación sin gluten, el desconocimiento sobre la patología y la dieta aún es importante, ya que no sólo la materia prima debe estar libre de gluten, sino que hay que evitar las contaminaciones cruzadas. El sector hostelero está cada vez más concienciado o bien ve un importante nicho de negocio, y eso abre las puertas a esta oferta.
Desde ACECOVA han asegurado trabajamos por la seguridad alimentaria y por ello, trabajamos desde hace casi 20 años el área de restauración a través de nuestro Programa Moments Sense Gluten Gastro y Moments Sense Gluten Artesans, en los que a través de formación, revisión de materias primas y de locales, asesoramos a todos aquellos establecimientos que libremente lo desean, para que puedan ofrecer servicios sin gluten, pero seguros.
