Els ingredients autòctons i de temporada han competit hui pel premi a la Millor Tapa MadeinCV amb producte valencià, que després de les deliberacions del jurat, ha recaigut sobre l’escabetx de peix de llotja, carabassa i taronja sanguina del restaurant Saor de València, un contrast entre dolç, àcid i amarg.
La tapa guanyadora d’este concurs culinari, en el qual han participat set cuiners valencians a la recerca de la tapa autòctona perfecta, promocionarà la cultura de la tapa valenciana en un acte a Milà el pròxim 21 de juny, Dia Mundial de la Tapa.
Alejandro Platero, de Saor, ha destacat que esta tapa es compon de peixos de llotja en escabetx, verat, sofraja i vidriada, que són “peixos petitons a un preu econòmic”, als quals l’escabetx tradicional aporta un punt de vinagre molt lleu “per respectar el sabor del peix”.
La creació s’acompanya d’una crema de carabassa fermentada amb taronja sanguina, així com rave de temporada “que li aporta un toc cruixent i picant”, ha detallat Platero, que ha subratllat que tota la seua cuina gira “entorn del producte i el receptari valencià”, amb influències d’altres cuines.
La xef i jurat del certamen, María José Martínez, ha assenyalat que es valorava la presentació, la creativitat, els elements organolèptics -els que produeixen una impressió sensorial- i el producte valencià, i ha explicat que la tapa guanyadora “era la que més producte valencià contenia” i “està tan bona que quan la proven a Milà van a pensar: València està per menjar-la-hi”, ha dit.
El segon premi ha estat per al Celler la Vilatana 1927, situada en el Cabanyal, que ha apostat per la coca de dacsa, un producte de la cuina valenciana que segons el seu cuiner, Alfonso García, té poca difusió a la Comunitat malgrat la seua gran versatilitat, i que en esta tapa es conjuga amb orella crestallant i “amb amor, gens d’exposicions ràpides”.
El bar Marvi s’ha fet amb el tercer premi amb la seua tapa formada croqueta, “la tapa espanyola per antonomàsia”, segons l’encarregat del local, Encert Fernández, que després de comentar que la tapa és “cosa arrelada i que es pot menjar amb les mans”, ha destacat de la seua creació el seu compromís amb la qualitat i amb el producte valencià, com les faves i els alls, “portats directament de l’horta de Meliana”.
Este concurs se celebra en el marc de la I Ruta de Tapes MadeinCV, que han dut a terme 22 bars i restaurants del Cap i Casal, que estarà activa fins al 27 de maig. EFE
